آخرین خبرها
خانه / آشپرخانه (برگ 10)

آشپرخانه

سکنجبین های دارویی – طرز تهیه سکنجبین ساده

سرکه دو واحد،عسل پنج واحد، اب چهارواحد یا آن قدر که لازم باشد با توجه به غلظتی که مورد نظر است. ابتدا هرسه جزءرا مخلوط کرده، بجوشانند وکف آن را بگیرند تابه یک چهارم برسد وبه قوام آید وعده ای معتقدند آن قدر بجوشد تا یک پنجم مخلوط باقی بماند. درنسخه دیگری مقدار سرکه یک واحد، مقدارعسل خوب خالص ۵/۲واحد ... ادامه مطلب »

سکنجبین های دارویی – مقدمه

سکنجبین ظاهرا سکّ انگبین و یا سرکه انگبین بوده است . سِکْ در فارسی به معنای سرکه بوده چنانکه به آش سرکه در ادبیات فارسی سِکْ با گفته می شود وانگبین نیز برای عسل اصطلاح می شده زیرا سابقا وقبل از کشف شکر از گیاهان، سکنجبین که معرّب سکنگبین است با عسل درست می شده است. ولی پس از کشف ... ادامه مطلب »

طرز تهیه آبگوشت لپه و لیمو عمانی

مواد لازم: گوشت ماهیچه یا استخوان سردست گوشفندی و کمی دنبه ۷۵۰ گرم لپه ……………………………………………………. ۵۰ گرم لیمو عمانی …………………………………………. ۴ تا ۵ عدد پیاز متوسط ……………………………………….. ۲ تا ۳ عدد نمک و فلفل ……………………………………….. به مقدار کافی زردچوبه ……………………………………………. ۱ قاشق مرباخوری طرز تهیه: پیاز را خرد کرده و تا حدی سرخ می‌کنیم که طلایی شود. سپس لپه را ... ادامه مطلب »

آبگوشت نعناع جعفری

این آبگوشت هم مانند آبگوشت بزباش تهیه می‏شود به جای تره و جعفری، نیم کیلو نعناع و جعفری و به جای لیمو عمانی، نیم کیلو گوجه سبز و به جای لوبیا به همان اندازه لپه در آن می‌ریزیم. ادامه مطلب »

طرز تهیه آش جو

مواد لازم: گوشت سر دست بدون استخوان گوسفندی ۵۰۰ گرم جو پوست گرفته …………………………………. ۲۵۰ گرم سبزی آش …………………………………………. ۱ کیلو و نیم نخود و لوبیا و عدس و ماش ………………… از هر کدام ۱ کیلو برنج ………………………………………………….. یک استکان (۱۰۰ گرم) پیاز سرخ کرده …………………………………… ۴تا ۵ قاشق سوپ خوری کشک سائیده غلیظ ………………………………. ۴تا ۵ لیوان (یک لیتر) ... ادامه مطلب »

خورش آلو و اسفناج

مواد لازم: گوشت ماهیچه گوسفندی بدون استخوان .. نیم کیلو اسفناج ……………………………………………….. یک کیلو تره …………………………………………………… نیم کیلو آلو …………………………………………………….. ۲۵۰ گرم روغن کنجد ………………………………………… ۲۰۰ گرم پیاز سرخ کرده ……………………………………. ۳ تا ۴ قاشق سوپ خوری آبغوره یا آب لیمو ………………………………. به مقدار کم نمک و فلفل …………………………………………. به اندازه کافی طرز تهیه: گوشت را تکه تکه کرده و ... ادامه مطلب »

نکاتی که باید در مورد طبخ خورش‏ ها بدانیم

خورش‌ها باید با حرارت ملایم طبخ شوند. خورش را نباید زیاد بهم زد زیرا بهم زدن خورش باعث له شدن مواد شده و ظاهر غذا ناخوشایند می‌شود. انواع سبزی را باید بعد از پخته شدن گوشت داخل خورش ریخت. خورش باید کم آب و کاملاً جا افتاده باشد. پیاز باید با دقت کامل سرخ شود و رنگ آن کاملاً طلایی ... ادامه مطلب »

طرز تهیه آبگوشت بزباش

مواد لازم: گوشت ماهیچه یا سردست با استخوان (گوسفندی وکمی دنبه) ۷۵۰ گرم تره و جعفری و شنبلیله ……………………….. نیم کیلو لوبیا قرمز یا چشم بلبلی ……………………….. ۱۵۰ گرم لیمو عمانی ………………………………………….. ۴ تا ۵ عدد روغن کنجد ………………………………………… ۳ تا ۴ قاشق سوپ خوری پیاز متوسط ……………………………………….. یک عدد نمک و فلفل ………………………………………… به مقدار کافی زردچوبه ……………………………………………. یک ... ادامه مطلب »

طرز تهیه آش انار

مواد لازم: برنج ………………………………………….. یک پیمانه (۲۰۰) گرم سبزی آش (گزنه، تره، جعفری، گشنیز، نعناع) یک کیلو لپه …………………………………………….. ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری (پیمانه) پیاز سرخ کرده …………………………… ۳ تا ۴ قاشخ سوپ خوری گوشت چرخ کرده گوسفندی ………… ۳۰۰ گرم انار …………………………………………… ۲ کیلو (یا رب انار یک لیوان) گلپر …………………………………………… یک تا دو قاشق سوپ خوری روغن ... ادامه مطلب »

طرز تهیه نخود آب

مواد لازم: ۱-    نخود ۴۰۰ گرم ۲-    پیاز متوسط ۳ عدد ۳-    روغن ۷۵ گرم ۴-    آرد گندم سبوس دار ۱ قاشق غذاخوری ۵-    نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار کافی طرز تهیه: نخود را از شب قبل خیس می کنیم و صاف می کنیم پیازها را خرد می کنیم با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود نخودها ... ادامه مطلب »