آش انار
غذاهاي محلي استان تهران
نام غذا: آش انار
مواد لازم:
سبزي آش: يك كيلو
عدس و لوبيا: از هر كدام يك پيمانه
نخود: نصف پيمانه
كال گندم: سه پيمانه
پياز متوسط: يك عدد
نمك سالم، زردچوبه و ادويه زيرخاكي: به مقدار لازم
رب انار: دو پيمانه
روغن ارده كنجد: يك قاشق غذا خوري
روش طبخ:
نخود و لوبيا و عدس را پخته و سبزي را به آن اضافه مي كنيم (آب در حال جوش باشد).
وقتي سبزي نيم پز شد، كال گندم را افزوده و در نهايت رب انار را اضافه مي كنيم و مي گذاريم تا كاملاً جا بيفتد.
در ظرفي مناسب ريخته و با پياز سرخ شده تزيين مي كنيم.
نكته:
براي تهيه كال گندم، گندم را كوبيده و روي دستمال نخي تميز جلوي آفتاب پهن مي كنيم تا خشك شود، سپس آن را آرد مي كنيم.
نظر متخصصين تغذيه:
اين غذا به دليل داشتن حبوبات، منبع غني از آهن گياهي (غير هِم) بوده و مصرف اين آش همراه با منابع حاوي ويتامين C، به افزايش كارايي جذب آهن موجود در غذا كمك نموده و در پيشگيري از كم خوني مؤثر مي باشد.
حبوبات، غلات و سبزيجات موجود، منابع خوب تأمين كننده فيبرهاي گياهي بوده و در پيشگيري از يبوست و سرطان هاي روده بزرگ بسيار مفيد است.
منبع خوبي براي تأمين پروتئين و انرژي روزانه نوجوانان، زن و مرد بالغ و ورزشكاران مي باشد.
