“به مناسبت روز پزشک، در ذیل ترجمه مقاله ای در خصوص مزایای نمک طعام تقدیم می گردد”

چرا نمک مفید است؟

آیا نمک برای شما مفید است؟

شاید شما هم در وبلاگ‌های سلامتی، مواردی را درخصوص نمک شنیده باشید. شاید از خودتان بپرسید که آیا نمک برای من مفید است؟ این باور با دروغ‌هایی که توسط “انجمن قلب آمریکا” پراکنده می‌شود، در تضاد است. خدا را شکر که نمک طعم غذا ها را دلچسب می‌کند.

لزومی ندارد که برای نیل به سلامتی غذاهای بی‌نمک و بی‌مزه بخوریم. در اینجا 12 دلیل بر سودمند بودن نمک برای شما ارائه شده است.

• ارتباط بین نمک و فشارخون هیچگاه به‌ صورت علمی اثبات نشده است. در مقابل، مطالعات نشان می‌دهند که رژیم غذایی با سدیم کاهش یافته متهی به مشکلاتی در سلامت می‌شود. در مطالعه‌ای، نرخ مرگ و میر شرکت کنندگانی که کمتر از 2300 میلی‌گرم سدیم( میزان مجاز روزانه ) در روز دریافت کرده بودند،  از شرکت کنندگانی که میزان مجاز یا بیشتر از آن آ‌را مصرف کرده بودند،بیشتر بود.
• نمک، قند خون را از طریق بهبود حساسیت انسولین کنترل می‌کند. رژیم غذایی کم نمک، مقاومت انسولین را افزایش می‌دهد و حتی محدودیت متوسط نمک در رژیم غذایی نیز منجر به مقاومت انسولینی شده است.
• نمک ماده طبیعی ضد حساسیت است. ذره‌ای نمک بر روی زبان می‌تواند واکنش آلرژیک یا حمله آسم را بهبود بخشد.
• اسید هیدورکلریک و نمک، کلرید سدیم است. سطح مناسب اسید معده برای هضم مناسب، ضروری است ولی 90 درصد از آمریکائی‌ها، اسید معده کمی دارند.
• نمک، افزایش یکباره آدرنالین را کاهش می‌دهد. آدرنالین هورمون ضروری و مهم استرس است ولی آدرنالین فقط یک هورمون است. وقتی الگوی آدرنالین نامنظم باشد، به بدن آسیب می‌رساند.
• نمک، کیفیت خواب را بهبود می‌بخشد. نمک خاصیت ضد استرس و ضد تحریکی را به دلیل سرکوب هورمون‌های استرس و افزایش میزان متابولیک را بهبود می‌بخشد. این می‌تواند توضیح دهد که چرا افراد زیادی گزارش می‌دهند که رژیم غذایی کم نمک با خواب تداخل دارد و میزان کافی نمک به طور روزانه، کیفیت خواب را بهبود می‌بخشد. جالب اینجاست که اگر شما غالباً با ضربان قلب بین 2 و 4 AM بیدار می‌شوید، دلیل ان افزایش ناگهانی آدرنالین است. مهمترین تغییر، کاهش استرس فیزیکی و ذهنی، همراه با رژیم غذایی سالم است. ولی راه حل سریع برای خواب مجدد، پاشیدن ذره‌ای نمک و شکر بر روی زبان برای کاهش آدرنالین است. (یا نمک و به جای شکر ، عسل اگر عسل را ترجیح می‌دهید).
• مصرف میزان مناسب نمک، وزن مناسب و متابولیسم سریع‌تر را به همراه دارد. اول، در مطالعه‌ای نشان داده شد که دریافت بیشتر نمک منجر به افزایش میزان برطرف شدن کلسترول و سطح کلسترول خون پایین‌تر شده است. کلسترول نا متعادل یا فزونی کلسترول به معنای افزایش وزن و کاهش میزان متابولیسم است.
• نمک از عملکرد تیروئید با کاهش گردش هورمون‌های استرس حمایت می‌کند. مثلاً، کورتیزول، ضد تیروئید است ولی نمک با افزایش کورتیزول مبارزه می‌کند.
• نمک از افزایش سمولاریته مایع خارج سلولی حمایت می‌‌کند. هایپراسولاریتی جزئی- املاح بیشتر در مایع خارج سلولی، نسبت به سلول، متابولیسم را افزایش می‌دهد. این بدین معنی است که نمک متابولیسم شما را افزایش می‌دهد . از طرف دیگر وقتی مایع خارج سلولی، در مقایسه با سلول، اسمزی‌تر باشد، درهم شکستن پروتئین و گلوکز را دچار نقصان می‌کند و بدین ترتیب، متابولیسم سلول هم دچار نقص می‌شود.
• سدیم بیشتر جذب شده با گرمازایی بیشتر – تولید گرما توسط بدن در ارتباط است.
• مقدار نمک مناسب، منجر به تعادل هورمون‌‌ها می‌شود.   “ری پیت”محقق هورمون و تغذیه ارتباط بین نمک تنظیم کننده هورمون آلدسترون و از دست دادن املاح را به شرح زیر توضیح می‌دهد:

چیزی که در زمان نبود سدیم کافی در رژیم غذایی اتفاق می افتد، تجزیه بیشتر آلدسترون است. آلدسترون باعث می‌شود که سدیم کمتری از طریق ادرار و تعریق از بدن خارج بشود. ولی این‌کار در مقابل از دست دادن بیشتر پتاسیم، منیزیم و احتمالاً کلسیم انجام می‌شود. کمبود منیزیم بسیار شایع است ولی افزودن کمی نمک به رژیم غذایی، به حفظ منیزیم در بدن کمک می‌کند.

• نمک، طعم غذا را بهبود می‌بخشد. نمک عامل سیری را به غذا اضافه می‌کند و وعده غذایی را دلچسب می‌کند. غذایی که حاوی میزان مناسبی نمک باشد، لذت بردن از کیفیت غذا به جای کمیت آن را امکان‌پذیر می‌کند، و به این‌وسیله با غذا خوردن، وزن هم کنترل می‌شود.

چه نمکی از همه بهتر است؟

نمک برای شما خوب است البته اگر از نوع مناسبش باشد. باتوجه به آنچه که گفته شد، نمک فرآوری شده از نخوردن نمک بهتر است. ولی انتخاب بهتر، نمک تجزیه نشده است که غنی از مواد معدنی و خالص از مواد افزودنی است.

من این فرصت را داشتم که با یک کارشناس نمک در “سلت” صحبت کنم و از او پرسیدم که چگونه انواع نمک تصفیه نشده، مقایسه می‌شوند؟ ما درخصوص نمک هیمالیا و نمک دریا صحبت کردیم. همان‌طور که معلوم است، این نمک‌ها، از مواد معدنی مشابهی برخوردارند. این سه نوع نمک تصفیه نشده، حاوی حدود 60 ماده معدنی مهم هستند، اگرچه که میزان مواد معدنی در هریک از نمک‌ها تفاوت جزئی دارند. واضح است اما باید بگویم در هر صورت به غذاهای فرآوری شده با سدیم زیاد اعتماد نکنید. خودتان غذا را تهیه کنید و به آن نمک بزنید.

چقدر نمک باید بخورم؟

مواد غذایی می‌بایست آزادانه با نمک مزه‌دار شوند. وقتی متابولیسم کند است و غده نیروئید به خوبی کار نمی‌کند، ممکن است مصرف اضافی نمک در هر زمان ممکن، سودمند باشد. این می‌تواند شامل طعم‌دار کردن تمام نوشیدنی‌ها و استفاده آزادانه از نمک در آشپزی و پختن باشد.

اگر نارسایی کلیه یا فشار خون دارید، مشاوره با یک متخصص دارو، قبل از افزایش میزان جذب نمک فکر خوبی است.

از همه مهم‌تر، به بدن خود گوش کنید. اجازه بدهید که ولع مصرف نمک و تمایلتان برای چاشنی، مقدار مصرف نمک به شما را بگوید.

چرا نمک تصفیه نشده برای شما خوب است؟

• منجر به افزایش حساسیت انسولین می‌شود
• ضد حساسیت طبیعی
• ضروری برای هضم خوب
• بهبود متابولیسم
• حمایت از عملکرد تیروئید
• کاهش هورمون استرس
• تعادل کلیه هورمون‌ها

                                                                                                                                                 ترجمه: حسین طارمی

                                                                                                                                موسسه پژوهشی درمانی احیای طب جامع ایرانیان

در ذیل متن اصلی مطلب فوق جهت مطالعه علاقمندان درج می گردد:

 12Reasons Why Salt is GOOD for you!Salt is good for you

Perhaps you’ve heard some of the buzz in the health blog world about salt. Perhaps you are asking yourself, salt is good for me? Yep, it is! The idea is contrary to the pretty blatant lies told to us by the American Heart Association… and thank goodness, because salt makes food taste amazing.

There is no need to suffer through bland, unsalted meals in the sake of health. Here are 12 reasons why salt is good for you:

1. The premise that salt leads to hypertension has never been scientifically supported. On the contrary, studies show that a reduced-sodium diet leads to health issues.Inone study, subjects consuming less than 2300 mg. (the recommended daily allowance) of sodium per day had significantly higher mortality rates (meaning a higher risk of death) than the subjects consuming 2300 mg. or more sodium per day.
2. Salt aids blood sugar control by improving insulin sensitivity. A low-salt dietincreases insulin resistance and even moderate dietary salt restriction is shown to cause systemic insulin resistance (study#1 and #2).
3. Salt is a natural antihistamine. A pinch of salt sprinkled on the tongue may help improve an allergic reaction or an asthma attack (source).
4. Your body needs salt to maintain the proper stomach pH. Stomach acid is hydrochloricacid and salt is sodium chloride. Proper stomach acid levels are absolutely foundational for good digestion, but 90% of Americans have low stomach acid. Learn how to correct low stomach acid naturally.
5. Salt lowers adrenaline spikes. Adrenaline is a necessary and important stress hormone, but it is just that… a stress hormone. When adrenaline patterns are out of rhythm, it takes a toll on the body (source).
6. Salt improves sleep quality. It boasts anti-stress and anti-excitatory qualities due to its suppression of stress hormones and it increasing of the metabolic rate. This may explain why many people report that a low sodium diet interferes with sleep and an adequate amount of dietary salt improves sleep quality.

Interestingly, if you often wake up with your heart pounding between 2 and 4 AM, it is probably because of an adrenaline spike. The most important change is to reduce both physical and mental stress, as well as eating a healthy diet. But one immediate fix to help you go back to sleep is just a pinch of salt and sugar (or salt and honey, if you prefer) sprinkled on the tongue to calm the adrenaline peak (read more about it inthis book!).

7. Adequate salt consumption encourages a healthy weight and fast metabolism. First,one studyshowed that increased salt intake leads to an increase in the elimination of cortisol and lower blood cortisol levels. Imbalanced or excess cortisol means weight gain and a stagnant metabolism.
8. Salt supports thyroid functionby reducing circulating stress hormones. For example, cortisol is anti-thyroid, but salt combats excess cortisol.
9. Salt supports hyperosmolarity of the extracellular fluid. Slight hyperosmolarity–more solutes in the extracellular fluid than in the cell–actually increases the cell’s metabolic rate (source). That means salt can speed upyour metabolism! On the other hand, when the extracellular fluid is hypo-osmotic in relation to the cell, it impairs the breakdown of proteins and glucose and thereby lowers the cell’s metabolism.
10. Increased sodium intake also correlates with increased thermogenesis–heat production by the body (the study ishere).
11. Adequate salt supports balanced hormones. Hormone and nutrition researcherRay Peat explains the correlation between the salt-regulating hormone aldosterone and mineral loss:

One of the things that happen when there isn’t enough sodium in the diet is that more aldosterone is synthesized. Aldosterone causes less sodium to be lost in the urine and sweat, but it achieves that at the expense of the increased loss of potassium, magnesium, and probably calcium… Magnesium deficiency is extremely common, but a little extra salt in the diet makes it easier to retain the magnesium in our foods.

12. Salt makes food taste good.Salt adds a satiety factorto food and makes meals enjoyable. Adequate salt content of food makes it easier to enjoy quality instead of quantity, thereby encouraging mindful eating and weight management.

What salt is best

Salt is good for you if it is the right type. With that said, regular processed salt is better than no salt, that’s for sure.  But the better option is unrefined salt, which is rich in trace minerals and free of additives.

I had the opportunity to speak with a salt expert at Real Salt, and I asked him how the popular types of unrefined salt compare. We discussed Real Salt, Himalayan Salt and Celtic Sea Salt. As it turns out, these salts share an extremely similar mineral profile. While some producers of himalayan salt boast that their salt contains 84 trace minerals, that is a false marketing claim. These three types of unrefined salts all contain about 60 important trace minerals, although the amounts of minerals vary slightly from salt to salt.

Oh, this is obvious but I should say it anyways… don’t rely on high-sodium processed food for salt! That is not a good source of sodium. Make food from scratch and salt it yourself.

How much salt should I eat

Food should be salted freely and to taste. When the metabolism is slow and the thyroid is not optimally functioning, it may be beneficial to consume extra salt whenever possible. This could include salting all beverages and using liberal salt when cooking and baking.

If you have kidney disease or hypertension, it is a good idea to consult with a medical practitioner before increasing salt intake.

Most importantly, listen to your body. Let your salt craving and desire for seasoning dictate how much salt to consume.

Have you been on a low-sodium diet? How does salt fit into your life now?