خورش عناب و بادام

تعریف خورش:

خورش به گروهی از غذاها گفته می شود که ترڪیبی آبدار از سبزیجات سرخ شده و یا حبوبات آب پز هستند که همراه با گوشت پخته می شوند.
کلمه خورش از فعل خوردن است. در ایران قدیم قوت اصلی مردم نان بوده است و برای قابل خوردن کردن آن چیزی با آن همراه می کردند که به آن "نان خورش" می گفتند.

مثلا سعدی مےگوید:
(( یکی نان خورش جز پیازی نداشت))

به تدریج کلمه خورش به مفهومی سوا از نان اطلاق می شود تا جایی که امروزه معمولا خورش ها همراه برنج خورده می شوند.

این خورش یا قلیه مربوط به دوران صفوی بوده و در دربار جایگاه ویژه ای داشته و در مهمانی ها تهیه و سرو می شده است.از عادات غذایی این دوران می توان به انواع دورچین ها در سفره ها اشاره کرد.بر اساس طبع هر خوراک،دورچین مناسب آن بر سر سفره آورده می شد.حضور ماست گوسفندی به صورت خالص و یا با شیره،انواع ترشیجات، دوغ ،سبزی خوردن و البته نان تازه بر سر اکثر سفره های صفوی و قجری اجباری بوده.(لازم بذکر است خوردن ماست همراه با غذاهای گوشت مضر می باشد)
ابتدا دو نفر از خدمتگزاران به همراه لگن و آفتابه مسی مخصوص پادشاه برای شستن دست ایشان می آمده اند و بعد از شستشو پادشاه با دست مشغول خوردن می شده.معمولا بر سر سفره نوازندگان حضور داشتند و یا منشی دربار برای ایشان روزنامه را میخوندند ( روزنامه خوانی بر سر سفره از دوران قجری رواج پیدا کرد).

 مواد لازم:

گوشت گوسفندی چرخ کرده ۵۰۰ گرم
پیاز رنده شده ۱ عدد
پیاز خلالی شده  ۱ عدد
بادام خام درسته پوست گرفته شده  ۲۵۰ گرم

عناب خیسانده شده ۱ پیمانه
سیر له شده ۱حبه
رب انار یا رب آلوچه ۳ قاشق غذاخوری
لپه پخته شده  ۱ پیمانه (در صورت دلخواه)

شیره خرما یا انگور یا عسل بر اساس ذائقه
گردو خرد شده ۱ پیمانه
نمک،فلفل و زردچوبه مقداری
نعنا خشک  ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا گوشت چرخ شده را به همراه پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل و زردچوبه و نعنا خشک خوب ورز دهید.به صورت گلوله هایی به اندازه گردو گرد کنید و در کمی روغن ارده کنجد یا کره حیوانی سرخ کنید و کنار بگذارید.
پیاز خلالی شده را سرخ کرده تا عسلی شود و به آن نعنا خشک ،سیر له شده،نمک و فلفل و زردچوبه،رب انار و شیره انگور ،بادام پوست گرفته و عناب ها را اضافه کنید و تفت دهید.۲لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید کمی خورش قوام آید.بعد از نیم ساعت گردوی خرد شده را که کمی هم تفت داده اید اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید لپه پخته شده نیز اضافه کنید. بعد از کمی قل خوردن، گوشت های قلقلی را اضافه نمایید. طعم این خورش بسته به ذائقه شما می تواند ترش یا شیرین یا ملس باشد که با انواع رب ها (الوچه، انار،زرشک،میوه نسترن،به،سیب و …)و شیره ها این طعم را تعدیل کرد.بعد از تعدیل طعم، اجازه دهید خورش جا بیفتد(با شعله کم).
این خورش با برنج ساده سرو می شود.

 خواص:

– طبع این خورش به دلیل حضور عناصر گرم مانند بادام و گردو عناصر سرد مانند عناب ،رب انار نسبتا معتدل است.
– این خورش بسیار مقوی می باشد.
– مفید برای اختلالات جنسی و نازایی
– ضد بدخلقی
– دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی
– خواب آور
– آرام کننده اعصاب
– تقویت دستگاه هاضمه

غـــــــذاے شـــــــما دواے شـــــماست   دواے شــــــما غــــــــذاے شــــــماست