نان زنبور چیست؟

زنبورها گرده را به عنوان نان و زنبور در کندو ذخیره می کنند. گرده با عسل مخلوط می شود و زنبور ترشحات را در شان های کندو ذخیره می کند.

نان زنبور تحت تأثیر اسید لاکتیک تخمیر شده و در نتیجه از فساد حفظ می گردد. شان های زنبور حاوی نان زنبور، اغلب دست نخورده به فروش می رسد. اصطلاح نان زنبور عسل برای گرده ذخیره شده در شان به صورت طبیعی به کار می رود. به طور معمول اصطلاح نان زنبور به گرده انباشته شده در شان توسط زنبور اشاره دارد: در حال حاضر نان زنبور توسط زنبورها به منظور ذخیره سازی پردازش می شود. علاوه بر این در چنین فرآیندی به ذخیره عسل و آنزیم ها نیز می پردازد. این نوع از تخمیر اسید لاکتیکی مشابه تخمیری است که در ماست اتفاق می افتد. مخمرهای تولید شده توسط شیر موجب می شود محصول نهایی ارائه شده از نظر مواد مغذی غنی تر و قابل هضم تر گردد. یکی دیگر از مزایای نان زنبور در مقایسه با گرده خشک شده یا فریز شده، مدت نگهداری نامحدود نان زنبور می باشد.

 برگرفته از کتاب فرآورده های زنبور عسل (گردآوری و تألیف: دکتر شهرام دادگستر)