آبغورا آشی

غذای محلی استان آذربایجان شرقی

نام غذا: آبغورا آشی
بامادورآشی

مواد لازم:

برنج: یک پیمانه

آبغوره: يك پيمانه

لوبیا چشم بلبلی: نصف پیمانه

رب ميوه نسترن: دو تا سه قاشق غذاخوري

پیاز متوسط: یک عدد

روغن زرد محلي: سه قاشق غذاخوری

نعناع خشک: به میزان لازم

جعفری و تره: از هر كدام ٢٥٠ گرم

نمك سالم: به ميزان دلخواه

آب سالم: به ميزان لازم

روش طبخ:

ابتدا پیاز را خرد کرده و داخل قابلمه تفت می دهیم تا نرم و طلايي شود. بعد برنج را با آب یا اشکنه کافی به آن افزوده صبر می کنیم تا کاملاً پخته و لِه شود.

لوبیا را جداگانه می پزیم. سپس سبزی هاي شسته و خرد شده را به آش اضافه می کنیم. پس از پختنِ سبزی، لوبيا، رب نسترن و نمک را افزوده صبر می کنیم تا آش جا بیفتد.

در پایان نعناع خشک را روی آش می پاشیم و حدود یک ربع در حالی که زیرش خاموش است، رویش را با دم کُن می پوشانیم. آبغوره را در آخر طبخ به آن اضافه می کنیم.

نکته:

اضافه کردن آبغوره در مرحله آخر طبخ، سبب حفظ ویتامین ها به ویژه ویتامین C آن می گردد.

نظر متخصصین تغذیه:

این آش یک غذای کم کالری محسوب می شود و برای افراد دچار اضافه وزن یا افرادی که رژیم های کاهش وزن دارند، یک وعده غذایی مناسب به ویژه برای وعده شام محسوب می شود.

منبع خوبی از اسید فولیک می باشد. اسید فولیک یکی از اشکال ویتامین های گروه B است که در خون سازی، بهبود عملکرد قلب و پیشگیری از سرطان ها مفید می باشد.

این غذا همچنین منبع بسیار خوبی از ویتامین C، آهن و پتاسیم می باشد و درصد بالایی از نیاز روزانه به این مواد مغذی را تأمین می کند.

وجود ویتامین C سبب افزایش جذب مواد مغذی به ویژه آهن می گردد.

به دلیل وجود حبوبات، نمایه گلیسمی این غذا نسبتاً پایین است و در نتیجه از نوسانات شدید قند خون در افراد دیابتی پیشگیری می كند.

• ارتباط با مجموعه احیای سلامت
• خط مشی احیای سلامت در بازنشر مطالب مندرج در دیگر منابع