طرز تهیه و خواص آش ديمه دني
غذاهاي محلي استان خراسان شمالي
نام غذا: آش ديمه 16دني
مواد لازم:
گوشت گوسفند: ٣٠٠ گرم
آب قلم گوسفند: دو ليوان، در صورت دلخواه
لوبيا، نخود و عدس: از هر كدام يك پيمانه
گندم پوست كنده: يك و نيم پيمانه
يارمه (بلغور گندم): يك پيمانه
پياز: نيم كيلو
روغن زرد محلي: ٢٠٠ گرم
نمك سالم، زردچوبه و ادويه زيرخاكي: به مقدار لازم
آب سالم: به مقدار لازم
روش طبخ:
نخود و لوبيا را با مقداري آب مي پزيم. پياز را خرد كرده و همراه با گوشت، زردچوبه و ادويه در روغن تفت داده و با مقداري آب مي گذاريم بپزد.
گندم پوست كنده را با مقداري آب چند دقيقه جوشانده و حدود يك ساعت دم مي گذاريم.
بعد از آن يارمه، عدس، نخود و لوبياي پخته، آب قلم و گوشت را به مواد اضافه مي كنيم و مرتب هم مي زنيم تا ته نگيرد. وقتي كاملاً جا افتاد، در ظرف مورد نظر ريخته و با پياز داغ تزيين مي كنيم.
نظر متخصصين تغذيه:
در صورت استفاده از آب قلم، اين غذا منبع خوبي براي تأمين كلسيم و منيزيم مورد نياز براي رشد و استحكام استخوان ها مي باشد.
منبع خوبي از آهن بوده و براي افراد كم خون، دختران در سنين بلوغ و زنان باردار بسيار سودمند است.
به دليل وجود انواع حبوبات و گندم، اين غذا داراي نمايه گلايسمي نسبتاً پايين است و از نوسانات قند خون در افراد ديابتي پيشگيري كرده و لذا غذاي مفيدي براي آنان محسوب مي شود.
