طرز تهیه آش جو

مواد لازم:

1. گوشت سر دست بدون استخوان گوسفندی 500 گرم
2. جو پوست گرفته …………………………………. 250 گرم
3. سبزی آش …………………………………………. 1 کیلو و نیم
4. نخود و لوبیا و عدس و ماش ………………… از هر کدام 1 کیلو
5. برنج ………………………………………………….. یک استکان (100 گرم)
6. پیاز سرخ کرده …………………………………… 4تا 5 قاشق سوپ خوری
7. کشک سائیده غلیظ ………………………………. 4تا 5 لیوان (یک لیتر)
8. نمک و فلفل ……………………………………….. به مقدار کافی
9. زرد چوبه …………………………………………… 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

بهتر است حبوبات را از شب قبل خیس کنیم چون در این حالت زودتر پخته می‏ شود. گوشت را با حبوبات، پیاز و زردچوبه سرخ کرده تا نیم پز شود. سپس جوی پوست گرفته و برنج را که از قبل خیس کرده‌ایم به گوشت و حبوبات اضافه کرده تا با حرارت ملایم جا بیفتد گاهی نیز آش را بهم می‌زنیم که ته نگیرد سپس سبزی را شسته و خرد کرده و به آش اضافه می‏کنیم. گوشت را کوبیده و داخل آش می‌ریزیم. این آش باید کاملاً غلیظ و جا افتاده شود پس از آماده شدن آش آن را از روی شعله بر می‌داریم و کشک را به آن اضافه کرده و به هم می‌زنیم آش را در ظرف می‌کشیم و روی آن را با کمی کشک ساده و نعناع داغ و پیاز سرخ کرده تزئین کرده و میل می‌کنیم.