غذاهاي محلي استان كرمان
نام غذا: آش بلغور شير
مواد لازم:
بلغور گندم: نيم كيلو
شير: نيم كيلو
بلغور شير خشك شده: يك ليوان
سير: سه حبه
برگ پيازچه خرد شده: دو قاشق غذاخوري
سياهدانه: يك قاشق چايخوري
نمك سالم، زردچوبه و ادويه زير خاكي: به مقدار لازم
آرد گندم سبوس دار: نصف پيمانه
سيب ترشي: سه عدد
آب سالم: به مقدار لازم
روش طبخ:
ابتدا براي تهيه بلغور شير، بلغور را پاك كرده و در شير داغ مي ريزيم و به مدت نيم ساعت مي گذاريم دم بكشد.
سپس بلغور شير را روي پارچه تميز ريخته و خشك مي كنيم.
براي تهيه آش، يك ليوان بلغور شير را در قابلمه ريخته و مقداري آب به آن افزوده و پس از اينكه جوش آمد، برگ پيازچه و سير خرد شده، زردچوبه، ادويه و سياهدانه را اضافه مي كنيم و مي گذاريم بپزد.
سپس سيب ترشي خرد شده را افزوده و بعد آرد حل شده در كمي آب را مخلوط كرده و مرتب هم مي زنيم تا بوي خامي آرد گرفته شده و گلوله نشود.
در انتها نمك را نيز افزوده و در ظرف مورد نظر ريخته و روي آن را با پيازچه خرد شده يا نعناع داغ تزيين مي كنيم.
نظر متخصصين تغذيه:
سبزي و سير در پيشگيري از يبوست و سرطان مفيد هستند.
شير منبع خوبي از كلسيم مي باشد كه نقش مهمي در استحكام استخوان ها و دندان ها دارد.
كتاب خوراك هاي بومي ايران
