خورش‌ها باید با حرارت ملایم طبخ شوند.
خورش را نباید زیاد بهم زد زیرا بهم زدن خورش باعث له شدن مواد شده و ظاهر غذا ناخوشایند می‌شود.
انواع سبزی را باید بعد از پخته شدن گوشت داخل خورش ریخت.
خورش باید کم آب و کاملاً جا افتاده باشد.
پیاز باید با دقت کامل سرخ شود و رنگ آن کاملاً طلایی شود.
نمک و ترشی و چاشنی را باید در انتهای طبخ به خورش اضافه کرد.
