آش اشکنه یکی از غذا‌های محلی استان مرکزی بوده که حاوی انواع ویتامین‌های A ، C ، E  ، K ، D ، گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۳، B۵، B۶، B۹ ، B۱۲ ، اسید چرب امگا ۳، کربوهیدرات، پروتئین، سدیم، پتاسیم، گوگرد، سولفور، کلسیم، آهن، روی (زینک)، منگنز، منیزیم، اسید فولیک، لوتئین، زآگزانتین، فسفر و کولین است.

برای بررسی خواص آش اشکنه و اینکه مصرف این آش برای چه افرادی مفید است با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب اسلامی ایرانی گفت‌وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.

 مهم‌ترین خواص آش اشکنه

حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب اسلامی ایرانی؛ درباره مهم‌ترین خواص آش اشکنه اظهار کرد: این آش به علت داشتن ویتامین‌های A ، E ، C ، D و سایر ویتامین‌ها و املاح معدنی نقشی موثر در شادابی، طراوت و جوان‌سازی پوست و مو دارد، همچنین به علت وجود آهن و اسید فولیک برای زنان باردار و جنین بسیار مفید است.

وی درباره دیگر خواص دیگر آش اشکنه گفت: این آش به علت داشتن پروتئین فراوان، تاثیری چشمگیر در افزایش انرژی و عضلانی شدن بدندارد، همچنین فیبر موجود در آن به بهبود عملکرد روده‌ها، هضم بهتر غذا و رفع یبوست کمک می‌کند.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: آش اشکنه به علت داشتن کلسیم، منیزیم، فسفر و ویتامین D استخوان‌ها و دندان‌ها را محکم و از بروزپوکی استخوان و آرتروز در افراد جلوگیری می‌کند، ویتامین A، زآگزانتین و لوتئین موجود در آش علاوه بر خاصیت آنتی اکسیدانی، تقویت کننده سیستم بینایی و مانع آسیب دیدگی چشم‌ها در برابر اشعه خورشید، آب مروارید (کاتاراکت) و تباهی لکه زرد (دژنراسیون ماکولا) است.

عظمایی تاکید کرد: آش اشکنه به علت داشتن آهن، اسید فولیک و ویتامین B۱۲، تعداد گلبول‌های قرمز خون را افزایش داده و ازاین روکم‌خونی را برطرف می‌کند

وی یادآوری کرد: آش به علت وجود ویتامین‌B۳، اسید چرب امگا ۳ و سایر ویتامین‌ها و املاح معدنی تاثیری چشمگیر در بهبود عملکرد سیستم عصبی و تقویت حافظه دارد و از ابتلای افراد به آلزایمر جلوگیری می‌کند.

 مواد لازم برای تهیه آش اشکنه (چهار تا پنج نفر)

تخم مرغ رسمی                                       ۶ عدد

آرد گندم                                                   چهار قاشق غذاخوری

پیاز متوسط                                               ۲ عدد

شوید خشک شده                                    یک قاشق مربا خوری

گرد زردچوبه، نمک دریا و فلفل سیاه          به مقدار لازم

روغن ارده کنجد یا دنبه                                به مقدار لازم

آب                                                            پنج تا ۶ لیوان

 طرز تهیه آش اشکنه

– نخست پیاز‌ها را نگینی خرد کنید و با روغن تفت دهید.
– گرد زردچوبه را به پیاز‌های تفت داده شده اضافه کنید.
– آرد را هم به سایر مواد بیفزایید و تفت دهید.
– آب را کم کم به مواد اضافه کنید.
– نمک دریا، فلفل سیاه و شوید خشک شده را به سایر مواد اضافه کنید و بگذارید تا مواد به خوبی بجوشد.
– چهار عدد از تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و به سایر مواد بیفزایید.
– مواد را به خوبی مخلوط و صبر کنید تا تخم مرغ‌ها به خوبی پخته شوند.
– ۲ عدد از تخم مرغ‌ها را جداگانه به صورت نیمرو بپزید.
– آش را داخل ظرف مناسب بکشید و نیمرو‌ها را برای تزئین روی آن بگذارید.
– آش اشکنه را همراه با نان سنگک تازه یا بریری میل کنید.