غذاهاي محلي استان لرستان
نام غذا: آش بادمجان

مواد لازم:

عدس: يك پيمانه

بادمجان: يك كيلو

كشك: دو ليوان

نان لواش سبوس دار: يك عدد

عصاره گوشت: يك ليوان

پياز متوسط: يك عدد

روغن زرد محلي: سه قاشق غذاخوري

نعناع داغ: به مقدار لازم

نمك سالم، زردچوبه و ادويه زير خاكي: به مقدار لازم

روش طبخ:

ابتدا بادمجان را نگيني خرد كرده و به همراه عدس مي پزيم.

نان را خرد كرده و روي آن كشك مي ريزيم تا نرم شود و به بادمجان اضافه مي كنيم.

پياز خرد شده را با روغن سرخ كرده و به همراه نمك، زردچوبه، ادويه، عصاره گوشت و مابقي كشك به آن اضافه كرده و با حرارت ملايم مي گذاريم بپزد و كاملاً جا بيفتد.

سپس در ظرف مورد نظر ريخته و روي آن را با نعناع داغ تزيين مي كنيم.

نظر متخصصين تغذيه:

اين غذا كالري بالايي دارد و مناسب افرادي است كه رژيم افزايش وزن دارند.

فولاسين موجود در عدس از ويتامين هاي گروه B بوده و نيمي از نياز روزانه يك فرد بزرگسال را تأمين مي كند.

براي تشكيل و بلوغ گلبول هاي قرمز و سفيد در مغز استخوان به خصوص در مادران باردار ضروري است.

آهن اين غذا به دليل وجود بادمجان و عدس بالاست و براي دختران در سن بلوغ و نيز بانوان باردار و شيرده مناسب است.

بادمجان حاوي ويتامين ها و املاح بالايي است و در درمان يبوست و كاهش كلسترول مناسب است.

[box type=”note”]

كتاب خوراك هاي بومي ايران

برگرفته از سایت جامعه اسلامی حامیان کشاورزی ایران                  [/box]

[divider]

• ارتباط با مجموعه احیای سلامت
• خط مشی احیای سلامت در بازنشر مطالب مندرج در دیگر منابع